| Raúl Diez Canseco Terry |
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| Don Ignacio llega a USA |
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Raul Diez Canseco Terry, aparenta mucho menos edad de la que tiene. En cuatro meses, en enero del 2008, para ser exactos, cumplirá 60 años; pero eso fue algo que descubrimos después, viendo su página web. Lo entrevistamos en Aventura, FL; para que nos contara un poco sobre su último proyecto, la primera escuela de gastronomía peruana en los Estados Unidos - “Don Ignacio” - que se abrirá en Enero del próximo año, en el Doral, en Miami; para lo cual, la Universidad San Ignacio de Loyola, -fundada por él en 1993- ha firmado un convenio con el Instituto Paul Bacuse de Francia. En Lima, Don Ignacio, ya existe hace varios años, y es justamente, la escuela de gastronomía de la Universidad San Ignacio de Loyola; y de cuyas aulas, ya han egresado más de 300 chefs; pero ahora, el objetivo apunta a USA; y Miami, para Raúl Diez Canseco, será la cabecera de playa para entrar a la tierra del Tío Sam. Por su parte, el Instituto Paul Bacuse, es una organización sin fines de lucro, auspiciada por el gobierno francés, para difundir la cultura de la comida francesa en el mundo; brindando a sus estudiantes, -a decir del propio Diez Canseco- las herramientas bases de lo que es la cocina más famosa del mundo, sobre cuyo andamiaje, se desarrolla, se construye y se profundiza nuestro propio arte culinario, sin sesgar nuestra comida. Empero, el proyecto de Raúl Diez Canseco, no es nada fácil. El mercado norteamericano en general y el de Miami en particular, es bastante competitivo. Sólo a minutos de la futura sede de la “Don Ignacio” de Miami, está “Le Cordon Bleu College of Culinary Arts”. Sin embargo, y no es necesario ser conocedor, la gastronomía peruana no tiene nada que envidiarle a ninguna cocina del mundo. Don Ignacio, será como una franquicia, nos dice Raúl, “Pero de ésta primera de Miami, nosotros mismos somos los dueños”; nos acota. La escuela de gastronomía ofrecerá un novedoso programa de 18 meses, que brindará a los estudiantes, la posibilidad de estudiar el primer ciclo en Miami, el siguiente en Lima, (o viceversa) y después ir a Lyon, Francia. Con esto, se piensa atraer estudiantes de toda América Latina y lógicamente, norteamericanos; ya que también se enfocaran en la comida internacional y latinoamericana, además de la peruana. Basta con recordar que hace unos años, Raúl Diez Canseco, fue un pionero de las franquicias de comida rápida en el Perú, llevando varias marcas norteamericanas como KFC (Kentucky Fried Chicken), Pizza Hut, Burger King, Chili's y Señor Frog's a los paladares peruanos. Ahora, parece que el ciclo se revierte, y ahora traerá nuestra gastronomía a los Estados Unidos. Para este visionario empresario, es de suma importancia que sus chefs, sean bilingües. Para ilustrar esa necesidad, Raúl nos cuenta cómo hace unos meses, Disney (Orlando) le pidió 150 chefs, tras haber llevado a varios, a un festival gastronómico en dicho parque temático, pero que sólo algunos aprobaron el examen de inglés. “Lo mismo pasó con un crucero norteamericano, de 400 postulantes, sólo 10 pasaron el examen…Ese es uno de los “handicap” que tienen los alumnos peruanos de cocina, muchos no hablan inglés, por lo que las oportunidades para adquirir experiencia internacional se limitan”; afirma. Esta la primera vez que una Universidad peruana decide abrir su propia escuela en los Estados Unidos. Don Ignacio de Miami, abrirá con 150 estudiantes, y para aquellos peruanos que decidan venir desde el Perú, cabe destacar que el objetivo no es que vengan a quedarse, sino que tras egresar y tener un año de experiencia laboral, como lo permite la ley para los egresados de universidades norteamericanas en EEUU; vuelvan a trabajar al Perú, ya bilingües y con experiencia internacional. “Nuestro país está creciendo a un ritmo del 8% anual; además, el próximo año estará recibiendo 2 millones de turistas. Nuestros chefs y estudiantes, con el roce internacional, podrán volver al Perú a seguir trabajando en estas industrias con enorme crecimiento”, concluye. Finalmente, Raúl nos comenta que, Don Ignacio, también tendrá cursos cortos los fines de semana; o sea que prepárate ya que pronto podrás aprender sobre nuestra gastronomía...en USA. @Club: Éxitos Raul Diez Canseco en este esfuerzo por promover la cocina peruana en los Estados Unidos. Entrevista: Javier Justo Redacción: Lúa Garma Jáuregui http://www.clubdeperuanos.com/1007/raul.html http://www.rauldiezcanseco.com/paginas/noticias.php#DONIGNACIO |
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