Raul Diez Canseco Terry - Noticias

ELENA KENNY

El Nuevo Herald

 

ROBERTO KOLTUN / The Miami Herald

RAUL DIEZ Canseco, segundo de la izquierda, escucha a Dora Ballen, de la Universidad San Ignacio de Loyola, junto a la alumna Claudia Biscardi, derecha y Ramiro Salas

• VIDEO | Peruano abre escuela culinaria en Miami (por Roberto Koltun /el Nuevo Herald}

 

Cuatro décadas después de haber puesto los cimientos de la Universidad San Ignacio de Loyola, cuando apenas tenía 20 años, el peruano Raúl Diez Canseco Terry intentará repetir en Miami el éxito alcanzado con la Escuela de Chefs de esa institución privada.

El 23 de abril inaugurará la escuela de artes culinarias Don Ignacio en la Ciudad Doral, para formar chefs emprendedores.

''Por primera vez se realiza un proyecto de arte culinario peruano-latinoamericano en Miami'', dijo Diez Canseco Terry, el presidente de la junta de directores de la escuela Don Ignacio y de la Universidad San Ignacio de Loyola.

Corría 1968 cuando Diez Canseco Terry fundó la Academia Preuniversitaria San Ignacio de Loyola, con la idea de contribuir en ''la formación de los profesionales del mañana''. En ese entonces, él cursaba el segundo año de la facultad de economía de la Universidad del Pacífico, en Perú.

''Comencé este emprendimiento con 20 aspirantes a seguir una carrera universitaria'', recordó.

A través de los años, esa institución privada se convirtió en la piedra angular de la organización educativa San Ignacio de Loyola que cuenta con más de 10,000 alumnos divididos en diferentes niveles educativos: inicial, primaria, secundaria, pregrado y posgrado.

En 1983, creó el Instituto Superior San Ignacio de Loyola, para ofrecer carreras técnicas de tres años, y siete años después nació el Colegio San Ignacio de Recalde, diseñado expresamente para educar y formar a estudiantes desde un año de edad hasta finalizar la secundaria a los 16 años. Luego, en 1993, fundó el Colegio San Ignacio de Loyola en Asunción, Paraguay, y dos años más tarde creó la Universidad San Ignacio de Loyola en Lima, que hoy tiene más de 13 facultades. En los últimos años, incluyó la Escuela de Chefs en el programa curricular de su Facultad de Hotelería.

El desarrollo del turismo en el mundo, motivó a Diez Canseco Terry a brindar oportunidades educativas a aquellos jóvenes con habilidades para triunfar en la industria sin chimeneas.

En realidad el objetivo principal de todos sus proyectos educativos es fomentar ''la cultura emprendedora'', a fin de que los jóvenes obtengan suficientes herramientas para construir su futuro y crear sus propios empleos.

''En un mundo globalizado, es cada vez más difícil encontrar un puesto de trabajo'', afirmó el empresario. Y en el marco de esta globalización ''la cocina peruana se ha convertido en una especie de embajadora en todo el mundo'', añadió.

A comienzos de este año, por ejemplo, el chef peruano Guido Gallia fue incorporado oficialmente a la prestigiosa Academia Culinaria de Francia. Así se reconoció sus esfuerzos dirigidos a difundir la cocina peruana en diferentes partes del mundo, desde Mumbai, India, hasta Holanda y México.

Muchos estudiantes de la Universidad San Ignacio de Loyola han logrado afrontar los desafíos internacionales, gracias a convenios suscritos por la institución. Entre ellos sobresale un acuerdo con Disneyworld que permite a los estudiantes de su Escuela de Chefs realizar pasantías remuneradas en los distintos parques y resorts de este complejo de entretenimiento situado en Orlando, tras obtener una visa J1 (Summer Work and Travel).

''En el último año, un grupo de chefs vino a trabajar durante 12 meses en los restaurantes más exigentes de Disneyworld'', señaló Diez Canseco Terry al enfatizar que los estudiantes reciben educación bilingüe en la universidad.

La institución también tiene un convenio con la línea de cruceros Carnival. Y ahora, gracias a convenios con el Paul Bocuse de Lyon, Francia, y Hofmann en Barcelona, España, entre otros, está lanzando el proyecto Don Ignacio Culinary Arts School en Miami, que le permitirá a sus alumnos realizar estudios en EEUU y en otros países. La escuela lleva el primer nombre de San Ignacio de Loyola y evoca una vez más ''el espíritu emprendedor'' de quien fundó la Compañía de Jesús o Jesuitas, junto con un grupo de seis compañeros de la Universidad de la Sorbona.

Según Diez Canseco Terry, él cayó en cuenta de la gran demanda de chefs que existe en EEUU gracias al convenio con Disneyworld y a ''la gran revolución gastronómica'' llevada a cabo en este país, la cual ''ha transformado el arte culinario'' debido a que muchos estadounidenses se preocupan por comer de manera más saludable. Además, añadió, un buen número de restaurantes peruanos operan con gran éxito en el sur de la Florida.

Tras invertir $2 millones en la instalación de la escuela en 10395 NW 41st St., en Ciudad Doral, tiene programado comenzar las clases el 12 de mayo, a un costo anual de $16,000 por alumno. Los estudiantes podrán graduarse en un año y antes de ser admitidos requerirán pasar ''una pequeña evaluación''. Se admitirán a jóvenes de 18 años, graduados de high school, y durante el primer año esperan recibir unos 100 estudiantes.

Sobrino del ex presidente peruano Fernando Belaunde Terry, el empresario también ha seguido los pasos de su tío. Fue vicepresidente de Perú durante la administración de Alejandro Toledo y negoció el tratado de libre comercio con EEUU, entre otros cargos desempeñados en el sector público. Por otra parte, en el sector privado fue pionero en la introducción de las franquicias estadounidenses Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, Burger King, Chili's Grill y Starbucks.

Para llevar adelante su nueva aventura empresarial, él contará con un equipo integrado por ocho personas, entre ellas Coralí Ormeño como gerente de Operaciones, el chef francés Jean Georges Sprunck, el chef estadounidense Peter Haessler y la chef peruana Wendy Fiol.

''Vendré con frecuencia a Miami'' para seguir de cerca la marcha de la escuela culinaria, dijo.

Tomado de: http://www.elnuevoherald.com/101/story/193311.html